Angel food cake

Angel food cake, la torta degli angeli.
Ho iniziato a sfornare questo dolce americano quando, lo scorso inverno, cominciai a lavorare al workshop dedicato ai ciambelloni.
Chi mi segue sa che non sono un’amante dei dolci “pannosi”, al contrario invece delle mie corsiste che sono delle vere golosone.
Stavo quindi cercando una torta che si prestasse ad essere decorata con frutta e crema per la loro soddisfazione ma che non fosse stucchevole (sennò sarebbe stata bandita dalla mia cucina).

Tra le mie ricerche e le mie prove, cominciai a preparare questo dolce americano fatto di soli albumi e senza grassi: l’angel food cake, la torta che per il suo impasto chiaro e soffice ricorda una nuvola.
Devo confessarti che all’inizio ero abbastanza scettica a tal proposito.
Una torta senza tuorli né burro? Ma sarà davvero buona?
Nella mia testa mi ero immaginata un impasto simile a quello dei marshmallows, cioè tendenzialmente gommoso.
E invece sorprendentemente no. La torta che ne è risultata  è  stato un dolce soffice, arioso, candido e perfetto per esser decorato e farcito in mille e più modi.
Era assolutamente la torta che stavo cercando da proporre al mio corso.

Iniziai così a sfornarla. Dapprima con lo stampo classico e poi- perché sono in fissa con le cosine piccine (che secondo me sono sempre più carine)- con quello da monoporzioni.
Mi piace l’idea di avere le porzioni singole di modo che ogni invitato possa richiedere la versione che più preferisce: solo con zucchero a velo; con panna; con crema o -per i più golosi- panna e frutti di bosco.

La angel food cake è davvero una torta semplice, soffice, alta e bellissima.
Secondo me è perfetta per festeggiare un compleanno o per una tavolata estiva decorata con bacche, foglie di menta, qualche scorzetta di lime e adagiata su una bella alzatina.
Tuttavia, per la sua riuscita, dovrai rispettare alcune regole fisse spiegate nella ricette e non potrai prescindere dall’uso di uno stampo apposito con piedini e sfogo centrale che gli permetta- in fase di raffreddamento- di non trattenere l’umido e di “stiracchiarsi” lungo i bordi senza che l’ impasto (fatto di soli albumi) si ammosci.

Se invece stai cercando qualcosa di più cioccolatoso, questo è il link alla puntata di “Cuochi d’Artificio” in cui preparo un ciambellone “double chocolate” con infusione al caffè e copertura di ganache.
Spero di aver stuzzicato le tue voglie golose.
Buona cucina e alla prossima ricetta.