Oggi chili di carne con zucca.
Così come amo cucinare i pomodori in estate in ogni modo possibile e immaginabile, così mi accade in autunno con la zucca.
Vellutate, lasagne, crespelle, ciambelloni. In ogni ricetta riesco ad utilizzarla e tutte le volte continua a stupirmi per la sua versatilità.
Venerdì, a conclusione di una settimana intensa di workshop dove ho insegnato e cucinato per gli altri, avevo bisogno di cucinare qualcosa di estremamente confortevole solo per noi, qualcosa che sapesse di autunno e di spezie, qualcosa di gustoso ma di non banale. Qualcosa che ci permettesse di calarci dolcemente nel fine settimana e di rilassarci dopo una settimana davvero impegnativa.
Non ho voglia di uscire a fare l’ennesima spesa quindi ragiono e faccio mente locale sugli ingredienti a mia disposizione. La zucca non manca, spezie e pelati sono sempre in dispensa, in congelatore ho un pezzetto di aletta di manzo, birre artigianali in frigorifero. Decido quindi di cimentarmi con questo chili di carne con zucca, il quale un po’ si avvicina al mio stufato di manzo, ma rispetto a questo ho aggiunto cacao, cannella, zucca e fagioli neri.
Cuocio lentamente la carne e il profumo sprigionato mi fa capire sin da subito che ne uscirà un chili buonissimo, gustosissimo e golosissimo.
Apparecchio la tavola, accendo le candele, trovo delle tortillas avanzate dai miei corsi e così decido di farcire quelle con il mio chili. In tavola aggiungo una ciotola di crème fraîche, cuocio anche un po’ di riso e il gioco è fatto. Una cena squisita e coccolosa è servita in tavola per inaugurare il nostro fine settimana.
Credimi, sei sei alla ricerca di una ricetta confortevole ma non scontata, questa non potrà non piacerti.
Alla prossima ricetta.
Chili di carne con zucca
Ingredienti
- 500 g di aletta di manzo
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 1 scatola di pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 stecca di cannella
- 250 g di fagioli neri cotti
- 250 g di zucca
- 1 bottiglia da 33 cl di birra rossa o ambrata
- farina q.b.
- cacao in polvere q.b.
- chili in polvere
- pepe di cayenna
- sale
- olio d'oliva e burro per la cocotte
- 1 zucca potimarron a testa
Istruzioni
- Taglia sottilmente le cipolle rosse e rosolale dolcemente in una cocotte di ghisa con un cucchiaio di burro e un filo di olio d'oliva. Aggiungi anche i due spicchi di aglio. Togli dalla cocotte le cipolle e l'aglio e tieni da parte.
- Taglia l'aletta di manzo a cubetti regolari e insaporisci la carne con sale, pepe, chili in polvere e pepe di cayenna. In una ciotola mischia della farina con del cacao in polvere e infarina la carne.
- Riprendi la cocotte e aggiungi nuovamente un cucchiaio di burro e un filo di olio. Rosola vivacemente la carne su tutti i lati. Quando sarà bella dorata, aggiungi il soffritto e sfuma con la birra. Sfumata la parte alcolica, aggiungi la foglia di alloro, la stecca di cannella, il concentrato di pomodoro e i pelati. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa un'ora.
- Trascorso questo tempo, scoperchia per far restringere un po' il sugo e aggiungi la zucca tagliata a cubetti privata di buccia e semi. Infine unisci i fagioli neri cotti. Prosegui la cottura per un'ulteriore mezzora. La carne sarà pronta quando sarà tenerissima.
- Mangia il chili accompagnandolo a del riso bianco oppure usalo per farcire delle tortillas con delle crème fraîche e del riso bianco.
- Oppure puoi tagliare la calotta della zucca, privarla dei semi e cuocerla in forno statico a 200°C per circa 20 minuti. Puoi quindi servire il chili nella zucca cotta e sprofondare il cucchiaio nella polpa di zucca cotta accompagnandola così al chili.
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