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focaccia con fave, cipollotti e salsiccia

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Ecco, questa è la focaccia che ultimamente ho preparato spessissimo.
Un po’ perché adoro le fave, un po’ perche la focaccia è quella cosa che, per quanto mi riguarda, si ha sempre voglia di gustare: spizzicata all’ora dell’aperitivo o accompagnata da un’insalata per cena.
Tant’è che quando preparo pizze e focacce cerco sempre di conservarne un paio di fette da congelare e quindi da usare quando se ne presenta la necessità.
Questa è una focaccia che rispecchia la stagionalità dei prodotti perché fave e cipollotti sono tra gli ingredienti che secondo me meglio rispecchiano la primavera… quindi, se avete voglia di provarla, affrettatevi ad acquistare le fave prima che l’estate spazzi definitivamente via la primavera!
Cliccando qui potrete invece leggere un’altra ricetta a base di fave.
Giovedì sarà per noi un giorno festivo e così anche il blog si prenderà un giorno di pausa.
Ci vediamo perciò settimana prossima!

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ingredienti per una teglia da forno

750 g di fave (150 g al peso netto)
300 g di salsiccia sgranata
6 cipollotti medio-piccoli
fleur de sel, olio evo
300 g di farina bianca 00
200 g di farina di Manitoba
20 g di lievito di birra fresca (o 1 bustina di lievito di birra secco)
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
3,5 dl di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio

preparazione

Mettere le farine in una ciotola.
A parte disciogliere il lievito (fresco o secco) nell’acqua a temperatura ambiente con un cucchiano di zucchero e l’olio.
Unire la parte liquida alla farina e iniziare ad impastare.
Quando l’impasto sarà ben amalgamato, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
Ricoprire l’impasto con della pellicola alimentare o un panno umido e lasciarlo lievitare per un paio di ore (o fino al raddoppiamento del suo volume).
Trascorso questo tempo. prendere l’impasto e stenderlo su una teglia ben unta (o ricoperta con della carta forno), ricoprirlo con il panno umido e lasciar nuovamente lievitare per circa un’ora.
Nel frattempo sgranare la salsiccia e sbollentare per un paio di minuti i cipollotti (tagliati a metà per il lungo) e le fave (private del bacello).
Distribuire sulla focaccia la salsiccia, i cipollotti e le fave (private nel frattempo anche dei loro tegumenti).
Insaporire la focaccia con del fleur de sel e completare con un giro di olio.
Cuocere nel forno statico e preriscaldato a 230°C per circa 20-30 minuti.

La ricetta è ispirata al numero di maggio 2015 di “Sale & Pepe”.

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