Cari lettori di Carlotta e il Bassotto buona Pentecoste!
Oggi da noi è festa e così ho pensato di preparare anticipatamente questo pesto con le ultime fave che ho trovato dal mio fruttivendolo: in questo modo potrò godermi questa giornata di libero senza dover più cucinare, se non cuocere la pasta… ma penso di poter gestire questo sforzo sovrumano!
Buona giornata a tutti e a giovedì!
ingredienti per 4 persone
400 g di fave fresche (peso con baccello)
50 g di pecorino
3-5 foglie di menta
sale
ev. uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
320 g di pasta (fusilli o altre paste attorcigliate)
preparazione
Sgranare le fave (circa 100g effettivi), sbucciarle e raccoglierle nel mortaio.
Grattugiare il pecorino.
Cominciare a pestare le fave (ev. con uno spicchio di aglio) e un pizzico di sale grosso. Poi, quando i legumi saranno triturati, aggiungere il pecorino grattugiato e le foglie di menta.
Successivamente unire a filo olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa omogenea.
Al momento di condire la pasta, stemperare il pesto di fave con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.
Completare il piatto a piacere con fave fresche intere e una macinata di pepe.
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