Questi mini muffins sono comparsi diverse volte sulle mie ultime foto e così ho pensato fosse giunta l’ora di condividerne la ricetta con voi.
Questa ricetta risulterà ideale per risolvere aperitivi e picnic all’aperto.
Inoltre il pomodorino decorativo li renderà irresistibili sia all’occhio che al palato… non esitate dunque ad accendere il forno e a prepararli!
Buon fine settimana a tutti e a lunedì!
ingredienti (per 24 mini muffins)
200 g di farina
3 uova
1 dl di latte
1 dl di olio di semi
1 cucchiaino di lievito (per dolci)
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di feta
12 pomodorini sott’olio
24 pomodorini cherry
sale, pepe
un po’ di burro per lo stampo
preparazione
Tagliare la feta a cubetti.
Asciugare i pomodorini dall’olio in eccesso e tagliarli a metà.
Sbattere brevemente le uova e unirvi l’olio e il latte.
Mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Unire la parte umida a quella secca e mescolare brevemente con l’aiuto di una frusta. L’impasto dovrà rimanere grumoso.
Imburrare e infarinare uno stampo da muffins.
Riporre in ciascun incavo dello stampo un cucchiaino di impasto, un cubetto di feta e un pezzetto di pomodorino sott’olio. Ultimare i muffins con l’impasto rimanente. In questo modo i muffins rimarranno perfetti e non verranno “sporcati” dal rosso rilasciato dai pomodorini.
Cuocere in forno termoventilato e preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti circa.
consiglio
Per ottenere dei muffins decorati come quelli della fotografia, basterà inumidire i pomodorini cherry e infarinarli sulla punta: in questo modo non sprofonderanno nell’impasto durante la cottura.
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