La ricetta che vi propongo oggi è tratta da “Tibits at home”, il libro dell’omonima catena di ristoranti vegetariani, purtroppo non ancora sbarcata alle nostre latitudini.
La mia amica Giorgia, conoscendo la mia grande passione per i libri di cucina, ha pensato bene di regalarmelo. Potevo quindi non sfogliarlo subito per trarre qualche spunto? Certo che no! Ecco quindi questa ricetta che impiega la quinoa, una pianta erbacea (e non un cereale) ricca di proteine e senza glutine, perfetta perciò per i vegetariani e per gli intolleranti.
Questo piatto potrà essere cucinato anche il giorno prima ed essere consumato in ufficio per un pranzo veloce e super sano.
ingredienti per 4 persone
200 g di quinoa
2C di aceto balsamico bianco
3C di olio di semi
1c di sale
1C di curry in polvere
1C di zucchero di canna
50 ml di latte di cocco
30 g di cranberries secchi tagliati grossolanamente
ev. 1c di curcuma
preparazione
Cuocere la quinoa in acqua salata per 20 minuti circa (verificare il tempo di cottura suggerito sulla confezione) e farla raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsina emulsionando tutti gli altri ingredienti. Condire la quinoa e da ultimo aggiungere i cranberries.
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