Vellutata di crescione con twister. Il crescione è un’erba aromatica molto particolare che conferisce piccantezza ai piatti che arricchisce e che fa subito primavera.
Ho deciso di usarlo per preparare una vellutata di benvenuto alle mie corsiste. L’ho servito in piccole ciotoline come amuse bouche insieme a un twsiter di pasta sfoglia, ma potrai servirlo anche come entrata a inizio pasto.
Per preservare il sapore di questa erba, è bene evitare le cotture troppo lunghe. Infatti in questa vellutata lo aggiungo solo a fine cottura.
È delizioso anche crudo per arricchire un’insalata mista. Cercalo nel banco frigo insieme alle erbe aromatiche.
Buona cucina e alla prossima ricettina.
Vellutata di crescione con twister
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo
- semi di cumino q.b.
- fleur de sel q.b
- 2 cipollotti
- 150 g di patate farinose
- 150 g di asparagi bianchi
- 20 g di burro
- 500 ml di brodo
- 100 ml di panna semigrassa
- 75 g di crescione + un po'per completare
- 1 manciata di spinaci
- sale, pepe
Istruzioni
- Ricava 8 strisce tagliando la sfoglia per il lungo. Attorciglia ogni striscia di pasta su se stessa. Sistemale sulla placca da forno ricoperta con carta da forno e spennellale con un uovo sbattuto. Cospargi con il cumino e il fleur de sel. Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C per circa 30 minuti.
- Nel frattempo affetta i cipollotti, pela le patate e tagliale a dadini, priva gli asparagi della parte finale (quella coriacea) e tagliali a pezzetti.
- Riscalda una pentola con il burro e rosola questi ingredienti per un paio di minuti.
- Dopodiché, copri con il brodo e aggiungi la panna. Fai sobbollire e dopo una decina di minuti aggiungi il crescione e gli spinaci. Prosegui la cottura fino a quando le patate saranno cotte. Gli spinaci servono a regalare un colore brillante alla vellutata. Se vuoi un sapore più deciso di crescione, puoi arrivare anche a 100 g.
- A fine cottura frulla e aggiusta il sapore con una macinata di pepe ed eventualmente con un pizzico di sale.
- Servi la vellutata con un ciuffetto di crescione e i twsiter.
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