Ho imparato a marinare il salmone in questo modo un paio di anni fa frequentando un corso di cucina sui menù natalizi con lo chef Simone Bianchi e da allora l’ho sempre rifatto con una certa frequenza.
È una ricetta davvero facile, che si può eseguire con gli ingredienti che si hanno sempre in casa e permetterà di avere un salmone ottimo da mangiare con un’insalatina fresca per antipasto oppure da accompagnare ai blinis per le vostre feste.
ingredienti
500 g di filetto di salmone (per un aperitivo ne basta uno da 250 g)
50 g di sale (fleur de sel)
50 g di zucchero
la scorza di un’arancia
aneto fresco
pepe in grani
preparazione
Mescolare il sale con lo zucchero, la scorza di un’arancia, qualche ciuffo di aneto fresco ed eventualmente qualche grano di pepe. Mettere metà del sale con lo zucchero sul fondo di una pirofila, adagiarci sopra il salmone e ricoprirlo con la parte rimanente. Proteggere con della pellicola alimentare e far marinare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo necessario risciacquare il salmone sotto l’acqua (che nel frattempo si sarà indurito e avrà perso i suoi liquidi) ed affettarlo.
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