tortine di albicocche in vasetto

La ricetta che vi propongo oggi altro non è che una classica “quattro quarti”, ma ciò che la rende particolare è la sua presentazione: l’impasto verrà cotto nei vasetti da marmellata!
Cosa ancora più interessante è che i vasetti appena sfornati potranno subito esser richiusi con coperchio per una conservazione di un mese in frigorifero.
Capirete che questa mossa si rivela molto pratica quando si tratta di programmare un paio di cene!
Quindi con questa ricetta potrete avere un’idea un po’ diversa dal solito per presentare dei tortini e, per non voler proprio trascurare nulla, potrete completare questo dessert con della crema o del gelato alla vaniglia.
Vi auguro un buon fine settimana e vi aspetto settimana prossima!

ingredienti (per circa 5 vasetti da 150 ml)

100 g di albicocche secche
2 cucchiai di rum
100 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero semolato
½ pacchetto di zucchero vanigliato
un po’ di scorza di limone + 2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
2 uova
100 g di farina setacciata
½ cucchiaino di lievito per dolci

preparazione

Tagliare le albicocche secche a metà e lasciarle riposare nel rum.
Nel frattempo montare il burro con lo zucchero semolato e quello vanigliato.
Quando si avrà una crema schiumosa, unire le uova una dopo l’altra e continuare a montare con le fruste.
Unire il pizzico di sale e la scorza del limone.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito senza lavorare troppo l’impasto.
Ultimare con il succo di limone, le albicocche e il rum. Amalgamare brevemente con una spatola.
Imburrare i vasetti e riempirli con l’impasto (circa ¾ del vasetto).
Cuocere nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per circa 30 minuti.
Le tortine potranno essere gustate subito, ma sarà anche possibile chiuderle con il coperchio non appena sfornate e conservarle così in frigorifero fino a un mese.

consigli

• È possibile sostituire le albicocche e il rum con delle uvette fatte riposare nella grappa.
• Ho usato vasetti da 150 ml, ma se ne avete di più grandi o piccoli basterà sempre riempire i vasetti fino a ¾ e regolare il tempo di cottura.
• Se desiderate conservare i tortini in frigorifero e l’impasto in cottura dovesse essersi gonfiato fuoriuscendo dal bordino, nessun problema: potrete schiacciarlo all’interno (con l’aiuto di un cucchiaio) e poi chiudere con il coperchio.