Brownies al doppio cioccolato con caramello salato e brezel
Servings: 8 quadrati
Ingredienti
- 180 g di cioccolato fondente al 64%
- 125 g di burro
- 80 g di farina 00
- 40 g di cioccolato (o cacao) in polvere
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di cioccolato al latte
- una manciata di pretzel
- 60 g di zucchero per il caramello
- 1 cucchiaio di acqua
- 40 g di panna
- 25 g di burro per il caramello
- 1 pizzico di fleur de sel
Istruzioni
- Sciogli a bagnomaria la cioccolata fondente con il burro.
- Nel frattempo mischia la farina con la polvere di cioccolato.
- Monta le uova con lo zucchero.
- Taglia la cioccolata al latte al coltello.
- Unisci la cioccolata fusa con il burro alle uova montate e mescola. Aggiungi a pioggia la farina con il cacao e mischia il tutto. Unisci infine la cioccolata al latte tagliata a pezzetti.
- Trasferisci il composto nella teglia rettangolare di 20x30 cm ricoperta con carta forno.Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 25 minuti.
- Per il caramello salato: metti lo zucchero con il cucchiaio di acqua in un pentolino e fai caramellare senza mescolare il caramello se non smuovendo appena il pentolino. Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà un bel colore ambrato, spegni il fuoco e aggiungi la panna precedentemente riscaldata. Mescola energicamente con una frusta e unisci il burro freddo a pezzetti e il pizzico di fleur de sel. Riporta a temperatura e, sempre mescolando, cuoci per un paio di minuti. Versa il caramello sui brownies ancora non tagliati e distribuiscici sopra i pretzel.
- Fai raffreddare.Servi i brownies tagliati a quadratini con l'aggiunta di un pizzico di fleur de sel.