Caserecce poke style
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 150 g di pomodorini misti tra rossi e gialli
- 200 g di filetto di salmone di Lostallo
- 200 g di caserecce
- 120 g di mango
- 1 piccolo finocchio (circa 120 g)
- 1 manciata di rucola
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- ½ lime, succo e scorza
- sale, pepe
Istruzioni
- Inizia tagliando i pomodorini a metà e condiscili con un filo di olio d’oliva, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di sale. Lasciali riposare per una mezzora di modo che inizino a rilasciare il loro sughino che useremo per condire la pasta. Allo stesso tempo fai marinare il trancio di salmone privato della pelle in un cucchiaio di soia.
- Dedicati ora a preparare il resto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente fredda per interromperne la cottura ed evitare che si appiccichi.
- Priva il mango della buccia e taglialo a cubetti. Affetta sottilmente il finocchio con l’aiuto di una mandolina e taglia al coltello le sue barbe.
- Riscalda una padella senza aggiunta di grassi e cuoci il salmone due minuti per lato. Mantieni il salmone rosa all’interno. Lascialo raffreddare prima di tagliarlo a pezzetti.
- Prepara l’emulsione con l’olio d’oliva, la salsa di soia rimanente, un cucchiaino di sale, l’aceto di riso, la scorza e il succo del lime.
- Mescola la pasta con i pomodorini e tutto il loro sughino. Aggiungi il finocchio, il mango e una manciata di rucola. Unisci il salmone come ultimo ingrediente per non romperlo.
- Condisci l’insalata di pasta solo poco prima di servire per preservare bene tutti i sapori.