Fishburger
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di Lucioperca (o un pesce bianco come il merluzzo)
- 1 uovo
- panko q.b.
- farina bianca q.b.
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 4 cucchiai di maionese
- 4 cetrioli sott'aceto
- 4 cucchiaini di capperi sott'aceto
- erba cipollina q.b.
- aneto q.b.
- 1 limone la scorza
- cavolo rosso sott'aceto (vedi link sotto)
- 500 g di farina di Manitoba
- 200 g di acqua
- 7 g di lievito di birra secco
- 50 g di zucchero
- 7 g di sale
- 100 g di burro
- 1 uovo per spennellare
- semini per completare
Istruzioni
- Taglia il Lucioperca a tranci. Insaporisci ciascun pezzo di pesce con sale e pepe. Passa il pesce nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ancora nell'uovo e infine del panko aromatizzato al curry.
- Friggi i tranci impanati di Lucioperca in olio bollente a 180°C fino a doratura (a seconda dello spessore del pesce potresti avere bisogno di piu o meno tempo): all'incirca 3-4 minuti.
- Taglia al coltello i cetrioli con i capperi. Sminuzza l'erba cipollina e l'aneto. Mischia la maionese con i cetrioli e i capperi. Aggiungi le erbe aromatiche e la scorza grattugiata del limone.
- Il cavolo viola sott'aceto l'ho fatto seguendo questa ricetta delle cipolle pickled.
- Per i panini: metti la farina con lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola della planetaria con il gancio a uncino e aziona per mischiare gli ingredienti secchi. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e infine l'acqua. Lavora fino a quando avrai ottenuto un panetto liscio ed elastico. Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare un paio di ore (o fino al raddoppiamento del volume).
- Trascorso il tempo di lievitazione, porziona l'impasto in panetti da 100 g l'uno. Per ciascun panetto compi le pieghe di rinforzo e forma i panini. Copri e lasciali lievitare ancora una mezz'ora.
- Spennellali infine con l'uovo sbattuto e completali con i semini. Cuoci i panini nel forno preriscaldato e statico a 200°C per circa 15 minuti (fino a doratura).
- Componi il fishburger mettendo la salsa tartara alla base del panino; se ti piace puoi aggiungere qualche foglia di insalata; il pesce fritto, il cavolo viola scolato dalla marinatura.
- Servi con delle patatine fritte.