Gnudi di zucca
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 1 zucca qualità Delica o Mantovana (ti serviranno 600 g di polpa cotta)
- 220 g di farina bianca
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (circa 40 g)
- noce moscata q.b.
- sale, pepe
- 20-30 g di burro
- 2 spicchi di aglio
- abbondante salvia
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C-200°C. Quando questo sarà caldo, inserisci la zucca intera appoggiandola sulla teglia ricoperta da carta forno. Ci vorranno almeno 35-40 minuti prima di averla cotta (a seconda della dimensione). Per sapere se la zucca sarà cotta, dovrai semplicemente inserire la punta di un coltello. Se sentirai la morbidezza della polpa, allora la zucca sarà cotta. Se sentirai la polpa ancora un po' resistente, allora prolunga la cottura di qualche altro minuto.
- Una volta cotta la zucca, si taglierà a metà facilmente. Con un cucchiaio elimina dapprima i semi e poi separa la polpa dalla buccia. La polpa che non ti servirà per questa ricetta, puoi trasferirla in un sacchettino ermetico per alimenti e conservarla in frigorifero per svariati giorni.
- Passa la polpa nello schiacciapatate. Non usare il frullatore perché rischieresti di avere un composto troppo colloso.
- In una ciotola capiente, aggiungi alla zucca la farina, il parmigiano e l'uovo. Insaporisci con un cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe e una bella grattata di noce moscata. Lavora con un cucchiaio e poi impasta velocemente con le mani. Non appena avrai amalgamato gli ingredienti, fermati.
- Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente. Sala, abbassa la fiamma; quindi, con l'aiuto di due cucchiai (o cucchiaini a seconda delle dimensione che vorrai dare ai tuoi gnudi) preleva un po’ di composto e forma delle querele che immergerai a mano a mano nell’acqua: il composto cadrà sul fondo. Appena risalirà in superficie, lo gnudo sarà cotto. Procedi con una decina di gnudi alla volta, scolandoli con una schiumarola e ponendoli in una pirofila, fino a quando finirai il composto.Puoi anche fare gli gnudi in anticipo e tenerli da parte per poi ripassarli in burro e salvia in un secondo momento.
- Riscalda un'ampia padella. Aggiungi il burro, l'aglio e la salvia e lascia sfrigolare. Unisci gli gnudi e ripassali in padella fino a quando saranno caldi. Cerca di condirli con movimenti delicati per evitare di romperli.