Gyoza di carne
Servings: 16 pezzi
Ingredienti
- 300 g di farina 0 (semibianca)
- 150 g di acqua calda
- 300 g di macinata di maiale
- 100 g di cavolo cappuccio tritato finemente
- 1 cucchiaio di zenzero tagliato finemenete ( o grattugiato)
- 1 spicchio di aglio tritato finemente
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- sale
- olio di semi per la padella
- 1 cucchiaino di maizena
- 2 cucchiai di salsa di soia per la salsa
- 2 cucchiai di aceto di riso per la salsa
- 2 cucchiai di olio di sesamo per la salsa
- 1 cucchiaino di zucchero per la salsa
- semi di sesamo q.b. per la salsa
Istruzioni
- Lavora la farina con l'acqua calda fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se lavori a mano, avrai bisogno di una decina di minuti. Se invece userai la planetaria (gancio a foglia), ti basteranno un paio di minuti. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, coprilo con pellicola alimentare e lascialo riposare una mezzora in frigorifero.
- Nel frattempo in una padella metti un filo di olio di semi. Salta il cavolo cappuccio finchè non inizia a rosolare, quindi aggiungi i cipollotti (la parte bianca, tagliata sottilmente) e rosola il tutto per qualche minuto.
- Aggiungi l'aglio. Per la cottura aiutati con un filo di acqua. Una volta che questa sarà stata assorbita, metti da parte e fai raffreddare.
- Nel frattempo lavora la macinata con lo zenzero, l'olio di sesamo e un cucchiaino di sale. Quando il cavolo cappuccio sarà raffreddato, unisci anche questo.
- Tira la pasta, non troppo sottile. Io ho usato il tirapasta e mi sono fermata al numero 4.Una volta tirata la pasta, con l'aiuto di un coppasta, ricava dei cerchietti. Procedi a mana a mano che li andrai a farcire per evitare che si secchino.
- Metti un cucchiaio o cucchiaino (a seconda se hai fatto i cerchietti più o meno grandi) al centro del disco di pasta. Inumidisci i bordi con le dita bagnate. Ripiega a metà la sfoglia e forma le pieghette su un lato. Procedi fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Una volta preparati tutti i gyoza, scalda una padella con un filo di olio.Una volta che sarà ben calda, disponi i ravioli e lasciali dorare senza muoverli per un paio di minuti. Nel frattempo mescola 1 cucchiaino di maizena con 75 ml di acqua. Una volta che la superfice dei gyoza si sarà dorata, versa il composto nella padella e copri con un coperchio. In questo modo la cottura procederà al vapore per circa 3 minuti. Scopri e fai evaporare fino a quando l'amido della maiezena non formerà una croccante base.
- Servi i gyoza con la parte verde del cipollotto e con la salsina otteuta emulsionando: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero e un po' di semi di sesamo.