Spätzli all'aglio orsino
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata (farina per Spätzli )
- 3 uova
- 75 ml di latte
- 75 ml di acqua
- 20 g di aglio orsino
- 1½ cucchiaino di sale
- 2 carote piccole
- 150 g di pancetta a dadini
- burro q.b.
- formaggio q.b. (d'alpeggio o anche del parmigiano)
Istruzioni
- In una ciotola mescola le farine con il sale. In alternativa puoi usare anche solo la farina 00.
- In un bicchiere dai bordi alti, rompi le uova, aggiungi la parte liquida fatta di latte e acqua e l'aglio orsino spezzettato a mano. In alternativa puoi usare degli spinaci ( o anche niente). Al quantitativo di aglio orsino indicato ho aggiunto anche qualche spinacino per rendere un po' piu verdi gli Spätzli.
- Frulla le uova con l'aglio orsino aiutandoti con un mini pimer ad immersione.
- Versa il composto nella ciotola con le farina e mescola. Copri e fai riposare una mezzora.
- Nel frattempo rosola in una padella ben calda (senza l'aggiunta di grassi) la pancetta. Unisci poi le carote tagliate a brunoise (dadini piccolissimi) e cuocile per un paio di minuti (giusto il tempo di ammorbidirle). Tieni da parte.
- Porta a bollore dell'acqua salata e, con l'apposito attrezzino da Spätzli , fai ricadere l'impasto nell'acqua bollente. Scola gli Spätzli con una schiumarola a mano a mano che verranno a galla e tienili da parte. In alternativa puoi usare uno schiacciapatate dai fori larghi o puoi fare ricadere nell'acqua l'impasto posto su un piattino con l'aiuto di un coltellino.
- Fai sciogliere del burro in una padella. Aggiungi gli Spätzli, la pancetta con le carote e salta il tutto per qualche istante.
- Servi con del formaggio e una generosa macinata di pepe.