Spiedini di frittelle di mele
Porzioni: 8 spiedini
Ingredienti
- 70 g di farina
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
- 1 dl succo di mela
- 1 uovo
- ½ cucchiaio di olio di girasole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 mele (es. Boskop)
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di cannella
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- 180 g di burro chiarificato
- spiedini di legno
Istruzioni
- Mescola in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e la vaniglia.
- Separa il tuorlo dall'albume. Mescola il tuorlo con il succo di mela, l'olio e poi versa gradualmente il composto su quello di farina. Lavora con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea che farai riposare coperta a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Lava le mele, tagliale in quarti, privale dei torsoli e poi tagliale ancora in spicchi. Irrorali con il succo di limone. Tieni da parte.
- Monta a neve ben ferma l'albume e incorporarlo con delicatezza alla pastella: compi movimenti lenti, dal basso verso l'alto.
- In una fondina mescola lo zucchero con la cannella e il cardamomo.
- Preriscalda il forno a 60°C e accendi la piastra con una padella.
- Nella padella, scalda il burro chiarificato. Riduci la fiamma, asciuga le fette di mela con della carta da cucina, passale nella pastella una ad una, scola l'eccesso di pastella e friggile a fuoco medio per circa 4 minuti. Girale di tanto in tanto con l'aiuto di una pinza.
- Una volta che gli spicchi saranno ben dorati, prelevali dal burro chiarificato con una schiumaiola, appoggiale su carta da cucina per levare l'eccesso di grasso, infilza gli spicchi sullo stecco e cospargili con lo zucchero.
- Tieni gli spiedini in caldo nel forno fino a quando avrai ultimato di friggere le mele.
- Servi con gelato alla vaniglia o con crema alla vaniglia.