Tacos con ceviche di capesante
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di capesante
- 1 confezione di tortillas
- 1 avocado
- 1 mango maturo
- qualche ravanello
- ½ cetriolo
- 2 - 3 pesche tabacchiere
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di yogurt greco o crème fraîche
- 2 lime, succo e scorza
- 1 limone, succo e scorza
- olio d'oliva
- sale, pepe
- qualche erba aromatica (come coriandolo o menta; per me basilico thai del mio orto)
- un goccio di aceto bianco
Istruzioni
- Taglia i ravanelli e il cetriolo a fettine sottili e tieni al fresco.
- Priva l'avocado di buccia e seme e frullalo con un cucchiaio di yogurt greco, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po' di succo di lime. Copri con pellicola alimentare e tieni al fresco.
- Taglia la cipolla a metà. Una metà tagliala a brunoise (cioè a cubetti piccoli) e la userai per la ceviche. L'altra metà tagliala a rondelle fini, mettila in una ciotola con acqua, ghiaccio e un goccio di aceto bianco. Lasciandola riposare un pochino, prenderà una bella colorazione rosa che renderà queste rondelle di cipolla perfette per la decorazione finale dei tacos.
- Priva il mango di buccia e seme e frullalo con un po' di succo di lime e anche un poco di scorza. Tieni da parte.
- Taglia le capesante (abbattute o per lo meno congelate e scongelate lentamente in frigorifero) a fettine sottili. Insaporiscile con il succo di un lime e del limone e con le rispettive scorze. Aggiungi la mezza cipolla tagliata a brunoise, una macinata di pepe e un filo di olio. Volendo puoi aggiungere anche del peperoncino. Aggiungi anche le pesche tagliate a fettine. Riponi al fresco per una mezzora. Aggiungi un pizzico di fleur de sel solo prima di servire per evitare che il sale faccia rilasciare troppo acqua al pesce.
- Riscalda le tortillas in una padella ben calda senza l'aggiunta di olio e girale un paio di volte. Da calde mettile in forma su un mattarello affinchè, raffreddandosi, tengano la forma incurvata tipica dei tacos.
- Componi i tacos con la crema di avocado, la ceviche insieme alle pesche, a piacimento cipolla, ravanelli o cetriolo. Completa con menta o coriandolo e con la salsa al mango.