Torta di pasta fillo con zucchine, riso e pinoli
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di riso arborio
- 500 g di zucchine
- 2 uova
- 1 dl di panna
- 50 g di parmigiano grattugiato
- timo fresco
- 1 limone, la scorza
- sale, pepe
- 1 cipollotto
- 12 fiori di zucchina
- 7-8 fogli di pasta fillo
- 1 manciata di pinoli
Istruzioni
- Lessa il riso per una decina di minuti in acqua salata (il riso dovrà essere al dente). Scolalo e raffreddalo. Grattugia le zucchine (lavate e spuntate) con una grattugia a fori grossi.
- Condisci il riso con le uova sbattute, la panna, il parmigiano, le foglie di timo (o maggiorana), la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e una macinata di pepe.
- Taglia il cipollotto e rosolalo in una padella con un filo di olio. Aggiungi le zucchine, sala, pepa e cuoci a fuoco vivace per una decina di minuti. Unisci poi all’ultimo i fiori mondati e spezzettati.
- Lascia raffreddare le zucchine e aggiungile al riso.
- Rivesti una teglia con carta da forno, srotola la pasta fillo, spennella i vari fogli con un filo di olio (o un po’ di burro fuso) e sovrapponili nella teglia, in modo da rivestirla e lascia sbordare 5-6 cm di pasta.
- Versaci il composto di riso, livellalo e cospargilo con una manciata di pinoli. Ripiega i bordi di pasta sul ripieno.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per circa 40 minuti.