Torta meringata al rabarbaro
Porzioni: 8 porzioni
Ingredienti
- 1 porzione di pasta frolla alle mandole come illustrato qui (omettendo però lo zenzero candito)
- 350 g di rabarbaro a tocchetti
- 1 cucchiaio di zucchero per il rabarbaro
- un po' di vaniglia per il rabarbaro
- 2 albumi
- qualche goccia di succo di limone
- 60 g di zucchero
- 2-3 cucchiai di mandorle macinate
- 2-3 cucchiai di mandorle in scaglie
Istruzioni
- Prepara la frolla alle mandorle come spiegato qui. Trascorso il tempo di riposo, stendila a 3-4 mm di spessore e trasferiscila in uno stampo scanalato da crostata.
- Nel frattempo lava i gambi di rabarbaro e privali della parte finale. Tagliali a tocchetti e insaporiscili con un cucchiaio di zucchero e, a piacere, della vaniglia.
- Inizia poi a montare con le fruste elettriche gli albumi con qualche goccia di succo di limone. Quando gli albumi inizieranno a diventare chiari e a fare la schiuma, unisci a pioggia i 60 g di zucchero continuando a montare (senza interruzioni). Monta gli albumi per almeno 6-7 minuti, fino a quando diventeranno lucidi e, capovolgendo la ciotola, questi non si staccheranno dal fondo.
- A questo punto assembla la torta distribuendo le mandorle macinate sul fondo della frolla. Ripartisci il rabarbaro e ricopri con la meringa distribuita a cucchiaiate irregolari. Completa con le mandorle a scaglie e cuoci nel forno preriscaldato e statico a 180°C per 40-45 minuti.