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zuppa asiatica di noodles e tofu
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Zuppa asiatica vegana di noodles e tofu

Preparazione20 minuti
Cottura20 minuti
Porzioni: 4 persone
Chef: Carlotta e il bassotto

Ingredienti

  • 200 g di tofu al naturale
  • 200 g di carote
  • 1 scalogno
  • 2 gambi di lemongrass
  • 1 lime
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino non troppo forte
  • 125 g di noodles di riso
  • 1 cucchiaio di pasta di curry (rosso o Massamann)
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 4 foglie di keffir
  • 250 ml di latte di cocco
  • 750 ml di acqua bollente
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 100 g di germogli mungo
  • 1 mazzetto di basilico thai

Istruzioni

  • Taglia il tofu a cubetti; pela le carote e tagliale a fiammifero; affetta sottilmente lo scalogno; taglia a metà i gambi di lemongrass; taglia a fettine il peperoncino e il lime a spicchi.
  • Porta a bollore dell'acqua. Metti i noodles di riso in una ciotola e ricoprili di acqua bollente per 8 minuti (o secondo le tempistiche riportate sulla confezione). Scolali e tienili da parte.
  • Riscalda una cocotte o una pentola, aggiungi l'olio di semi e rosola lo scalogno, l'aglio, il lemongrass, le foglie di keffir e la pasta di curry. Usane di più se ami il piccante. Aggiungi poi il latte di cocco, i 750 ml di acqua, la salsa di soia e porta a bollore.
  • Unisci il tofu e le carote e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi infine i noodles.
  • Distribuisci la zuppa calda nelle ciotole e completa con i germogli di mungo, il basilico thai, il peperoncino a fette e gli spicchi di lime. Fai una spruzzata di succo di lime prima di gustare la zuppa.