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Zuppa di lenticchie rosse, curry e latte di cocco

Preparazione10 minuti
Cottura20 minuti
Porzioni: 4 persone
Chef: Carlotta e il bassotto

Ingredienti

  • 500 g di lenticchie rosse
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di curry rosso in pasta
  • 2.5 dl di latte di cocco
  • 1 l di acqua calda
  • 2 arance, il succo)
  • olio di semi
  • sale
  • coriandolo fresco

Istruzioni

  • Rosola la cipolla tagliata sottilmente in un filo d'olio insieme alla pasta di curry. Quando il curry inizierà a sprigionare i suoi profumi, aggiungi le lenticchie, copri con acqua calda (o brodo vegetale), sala e lascia cuocere per una quindicina di minuti. Le lenticchie rosse cuociono in fretta e non hanno bisogno di ammollo. Durante la cottura (circa 15-20 minuti ma comunque verificate sulla confezione) ti consiglio di controllare i liquidi perché questo tipo di lenticchia assorbe in fretta l' acqua.
  • A metà cottura unisci il latte di cocco e, a un paio di minuti dalla fine della preparazione, anche il succo di arancia.
  • Regola il sapore aggiungendo eventualmente ancora un po' di curry e se ti piace, qualche fogliolina di coriandolo fresco.
  • Puoi mangiare la zuppa così oppure puoi decidere di frullarla.